Des livres dans la cuisine

08.02.2013

A la fin de mon article sur le Palais des thés et son école de dégustation, je vous avais présenté une soupe carotte-thé, tirée du livre La Cuisine au thé de Carine Baudry, directrice de l'école des thés et Sylvain Sendra, un jeune chef lyonnais. Et bien voici la recette comme promis. Une soupe carotte-orange, relévée de thé noir, Darjeling Margaret's hope pour moi qui n'avait pas sous la main de Kuwapani Makalu Tippy du Népal préconisé. Comme il est indiqué en préambule que le terroir est proche de celui de Darjeling, je me suis dit que ce serait une bonne solution de remplacement ! Toutefois, cette soupe est à réserver aux amateurs de thé car le mélange, s'il est subtil, peut surprendre. Le thé est utilisé ici comme une épice, je n'ai mis que 6 gr de thé au lieu des 10gr indiqués et j'avoue que certains ont ajouté un peu de sel et de poivre... Il faut déguster cette soupe sans attendre car alors, le thé prend le dessus et l'amertume gagne sur la douceur de la carotte et de l'orange. Je retiens la bonne idée des chips de carotte au four qui sont esthétiques et délicieuses!

6 carottes oranges

1 carotte jaune panais

1/2 orange bio

10 gr de thé kuwapani Makalu Tippy

sucre glace

Préparation des chips :

allumez le four sur 100°, th 3/4

Epluchez et coupez à l'aide d'un économe ou mandoline des fines tagliatelles de carotte et panais.

Disposez-les sur un tapis siliconé et saupoudrez de sucre glace.Enfournez pour 40 mn pour les faire sécher.

Epluchez et coupez en rondelles les 5 carottes restantes, les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile neutre (type pépins de raisin), ajoutez les morceaux d'orange et les zestes. mouillez à hauteur et faire cuire 15mn, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. ajoutez le thé en pluie, laissez infusez 2 à 3 minutes et mixez le tout. Il reste des petits morceaux de thé, mais ce n'est pas grave. Assaisonnez à votre convenance. Servez sans attendre en décorant vos assiettes de chips de carottes-panais en accompagnant d'un darjeling bien sur !