Burger's série : L'Italien au veau et saveurs ensoleillées.

07.11.2012

Maintenant que vous savez faire les pains à hamburgers, le contenant, attaquons nous au contenu. Après l'atelier Pâtes d'Edda et Garofalo, il m'est venu des idées parfumées et ensoleillées : une base de veau hachée, des tomates séchées, de l'origan, des olives, du confit de tomates, des câpres, de l'oignon et de la mozza, sans oublier quelques feuilles de basilic. Voilà, vous allez pouvoir embarquer pour un petit voyage de l'autre côté des Alpes, il suffit de fermer les yeux et de croquer dans ce burger!

Pour 6 burgers italiens :

préparation 20mn, cuisson 10mn

6 pains à l'origan

coulis de tomates

roquette

6 tranches de speck ou pancetta

2 aubergines frites à l'huile

700 gr de veau haché (demandez au boucher, il sait faire)

4 pétales de tomates séchées en petits dés

8 olives noires hachées

1càs d'origan

1 boule de mozzarela de bufflonne

1càs de câpres

1càs de basilic ciselé

1 oignon doux haché

1càs de confit de tomate

1 tomate fraîche coupée en dés

sel poivre

Mélangez la viande hachée et les différents éléments.

Coupez la mozza en 6 gros morceaux. Dans un cercle, disposez une couche de viande, posez au centre le cube de mozza et recouvrez d'une nouvelle couche. Pressez et démoulez; faites de même pour les 6 autres steacks.

Coupez les pains en 2 et toastez-les dans le four ou dans une poêle. Faites cuire les steak à la poêle 5mn de chaque côté pour que la mozza fonde à coeur.

Sur la première moitié de pain, étalez un càs de coulis, 2 lamelles d'aubergine, le steack, le speck ou pancetta, la roquette et refermez. piquez d'un pic à brochette et servez avec de la roquette.